Quando pensamos na gastronomia, logo vem à mente a arte de preparar, cozinhar, apresentar e servir alimentos. Mas a gastronomia não se limita ao papel social e artístico que ajuda a gente a comer bem. Ela está presente em todos os setores da economia, com os mais diferentes propósitos ― do chão das fábricas à gastronomia hospitalar.
Embora muita gente não saiba, a gastronomia e as artes culinárias têm uma função importante no papel nutricional. Imagine uma escola: uma criança vai gostar de comer uma comida pálida e sem graça? Nos hospitais é ainda pior: além de todo o desconforto que envolve uma internação, ter de encarar uma alimentação insossa e com apresentação horrível pode, de fato, prejudicar o tratamento. ☹️
É por isso que o profissional da gastronomia hospitalar é tão importante para a recuperação do paciente. Vamos falar mais sobre esse tema? Veja, a partir de agora, o conceito, como funciona e onde um chef de cozinha especializado pode trabalhar.
O que é gastronomia hospitalar?
A gastronomia hospitalar tem o objetivo de contribuir para a eficiência da dietoterapia no ambiente hospitalar e em casas de saúde. Em outras palavras, a partir da alimentação prescrita a cada paciente, são elaborados pratos com apresentação atraente, texturas e cores que o incentivam a não rejeitar a comida por conta do aspecto e/ou sabor.
Como a alimentação faz parte do plano terapêutico do paciente, sendo uma aliada fundamental em sua recuperação, é preciso que esta traga conforto e bem-estar, tanto quanto ele teria em sua casa.
Você sabia que um problema recorrente nos hospitais é a desnutrição? ?Sim, porque, além da perda de nutrientes em razão do estado de saúde do paciente, ele ainda precisa se submeter à alimentação oferecida pelo hospital. Esta, porém, muitas vezes deixa a desejar, e o paciente se sente comendo uma “gororoba”.
Por outro lado, quando se combina uma alimentação própria para o quadro do paciente, mas com uma apresentação atrativa, com organização, cores, cheiro e textura agradáveis, a experiência de se alimentar muda para melhor. Logo, o paciente passa a aceitar bem a alimentação, e sua recuperação pode ser mais rápida, levando-o para a alta. ?
Como funciona essa área?
O trabalho de implantação da gastronomia hospitalar envolve diretamente os seguintes profissionais: nutricionista, gastrólogo e profissionais da cozinha. Enfermeiros e auxiliares de enfermagem também podem cooperar na entrega do alimento ao paciente.
Juntos, esses profissionais têm o desafio de quebrar o paradigma da comida ruim, sem sabor e sem sal relacionada aos hospitais. Nesse sentido, a nutrição representa o bem-estar físico do paciente, e a gastronomia representa o bem-estar social. Unindo as duas está o prazer em comer. ?️
Por isso, enquanto a nutrição pensa uma dieta equilibrada, os profissionais da cozinha, sob a liderança do gastrólogo, se empenham em preparar pratos que despertem uma experiência sensorial melhor. Isso proporciona maior ingestão alimentar, promovendo a saúde e a humanização do tratamento.
Para isso, a gastronomia hospitalar utiliza técnicas gastronômicas associadas às orientações nutricionais. Por exemplo:
- implantação de técnicas de culinária eficazes (cortes, cocção, molhos, apresentação etc.);
- opções de cardápio para o paciente escolher o que quer comer;
- refeições especiais em datas comemorativas;
- implantação de manuais de padronização de dietas;
- treinamento de equipes.
Como é o mercado e quais são as oportunidades?
A gastronomia hospitalar tornou-se um novo recurso para que os hospitais melhorassem o conforto de seus pacientes, logo, estão investindo cada vez mais em infraestrutura e na contratação de profissionais. ?
Além disso, a rede privada de hospitais também está de olho na competitividade, com foco na melhoria do serviço prestado e nos altos índices de recuperação dos pacientes, e busca inovação em seus processos, incluindo a gastronomia hospitalar.
Logo, a gastronomia hospitalar é uma área nova e em crescimento constante, cujas oportunidades de trabalho para os profissionais não faltam. Veja algumas delas aqui:
- chef de cozinha??? ;
- gestor de alimentação e equipes de cozinha hospitalar;
- consultor de cardápios;
- fornecedor de pratos (refeições congeladas, por exemplo);
- treinador;
- responsável pela segurança alimentar;
- responsável de logística de alimentos e insumos.
O que é preciso para trabalhar nessa área?
O primeiro passo para trabalhar com gastronomia hospitalar é fazer um curso técnico ou superior em Gastronomia. A principal diferença entre eles é que, no curso superior, você sai com um diploma universitário??? , o que permite se especializar na área hospitalar e conseguir cargos e salários melhores.
O curso técnico em Gastronomia se destina a aprender rotinas da profissão, focadas muito mais no dia a dia da cozinha. Apesar de ser um bom começo de carreira, você pode se limitar a apenas algumas funções mais braçais.
Ao fazer a faculdade de Gastronomia, você vai receber conhecimentos muito mais abrangentes. Por meio deles, pode assumir cargos de gestão e liderança e uma posição de responsabilidade junto à equipe de nutrólogos e nutricionistas, colaborando em maior escala para o atendimento aos pacientes. Isso porque o curso trabalha disciplinas como:
- Tecnologia de Alimentos;
- Cozinha Nutricional;
- Matérias-primas, Higiene e Controle de Alimentos;
- Estrutura e Funcionamento dos Serviços de Alimentação;
- Panificação e Confeitaria;
- Planejamento de Cardápios;
- Técnica Dietética Aplicada à Gastronomia;
- Gestão de Serviços de Alimentação;
- Consultoria em Alimentos e Bebidas.
Se a faculdade já é uma porta de entrada para trabalhar na área, aconselhamos ir mais além. Após se formar, que tal investir em uma pós-graduação em Gastronomia Hospitalar?
Nesse curso, você aprenderá a fundo sobre o funcionamento da cozinha de um hospital, gestão e liderança, relações de trabalho em equipes multidisciplinares de saúde, dietoterapia, entre outros assuntos relacionados à área.
Onde se capacitar em Gastronomia?
Você quer estudar Gastronomia em uma das mais respeitadas faculdades do país? Com conceito 4 no MEC (Ministério da Educação), a Anhanguera vem formando todos os anos milhares de alunos e se orgulha de mudar os rumos da educação e do trabalho. ?
O curso de Gastronomia da Anhanguera é um tecnólogo semipresencial. Une o melhor do ensino a distância a atividades práticas em laboratórios especializados, permitindo construir a melhor bagagem de conhecimento para atuar profissionalmente.
Além de ensinar técnicas gastronômicas, o curso também foca o desenvolvimento de um conteúdo teórico importante para o mercado como um todo, mas particularmente necessário para a gastronomia hospitalar.
Conceitos de legislação, nutrição, segurança alimentar, indústria, gestão, consultorias, entre outros, tornam-se essenciais para quem deseja trabalhar em um ambiente tão específico como a cozinha de um hospital. E essas disciplinas são garantidas na grade curricular da Anhanguera.
É uma formação que dá a você a base completa para entrar no mercado de trabalho e se aprofundar no futuro. ?
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A Anhanguera é uma faculdade que trabalha duro para entender a realidade e as necessidades de seus alunos. Por isso, seus cursos são transformadores e permitem que você acesse até mesmo mercados de trabalho específicos como o da gastronomia hospitalar.
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