Curso de Confeitaria: aprenda do zero a criar seu próprio negócio!

O curso de confeitaria é a opção perfeita para quem ama o mundo dos doces, bolos e pâtisserie e deseja empreender na área. Com foco prático na doceria, confeitagem e alguns tipos de massas, o aluno sai preparado para atuar no operacional de empresas do ramo alimentício e também para montar seu negócio próprio. 

Segundo dados divulgados pela Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA), o mercado global de doces terá um crescimento de 3,99% ao ano entre 2022 e 2027. Além disso, o mercado de doces no Brasil fatura em média 12 bilhões de reais por ano. 

Então, para aproveitar essa oportunidade de negócio, continue a leitura. Aqui, você vai entender tudo sobre o curso de confeitaria para empreender no mercado gastronômico e obter alta lucratividade! 

Como funciona o Curso de Confeitaria?

O curso de confeitaria pode ser encontrado nos níveis:

• Tecnólogo, que oferece diploma de curso superior e dura entre 2 e 2 anos e meio;
• Técnico, com duração de até 2 anos, mas sem oferta de diploma de curso superior. Porém, em algumas instituições de ensino, não há necessidade da realização de estágios ou trabalhos de conclusão de curso; 
• Profissionalizante, com duração em horas, com foco nos aspectos práticos da doçaria, como preparo de sobremesas, tortas e elaboração de bolos. Alguns incluem disciplinas sobre gestão financeira em negócios de alimentos e empreendedorismo; 
• Livre, com duração bem menor que o profissionalizante (poucas horas ou dias), onde o aluno aprende algumas técnicas e receitas de confeitaria. Um exemplo são os cursos de confeitaria voltados ao preparo apenas de ovos de páscoa ou bolos de casamento.

Já em relação à disponibilidade, todos esses níveis podem ser encontrados nos formatos presenciais, semipresenciais e no Ensino à Distância (EAD). 

O que se aprende no curso de confeitaria?

No curso de confeitaria o aluno aprende:

• Técnicas de higiene e manipulação de alimentos, principalmente voltados à confeitaria e padaria, no caso dos cursos que também oferecem disciplinas de panificação; 
• Técnicas para a base culinária da confeitaria em geral;
• Técnicas de confeitaria voltadas à manipulação do chocolate (chocolateria); 
• Como organizar a cozinha e mise in place para preparo das receitas de confeitaria; 
• Como escolher embalagens certas para os produtos;
• Aspectos relacionados à segurança e higiene alimentar; 
• Marketing na confeitaria; 
• Como ter um empreendimento no ramo da confeitaria. 

“A gastronomia tem ganhado cada vez mais espaço em novos empreendimentos e a confeitaria tanto para o setor de eventos quanto lojas físicas tem sido uma aposta garantida. Desta forma, a busca por mão de obra qualificada se faz cada vez mais presente”

Cátia Leal, coordenadora dos cursos de gastronomia e ex-aluna do curso de confeiteiro.

Para que serve a certificação?

A certificação em confeitaria capacita o aluno para atuar como:

• Confeiteiro em padarias e docerias em geral, com salário médio de R$ 1.700,
• Masseiro, com média salarial em torno de R$ 1.600,00
• Encarregado de padaria, com remunerações entre R$ 1.700 e R$ 1.900,00;
• Auxiliar de cozinha em confeitarias, podendo receber entre R$ 1.300 e 1.500,00. 

Também é possível trabalhar como confeiteiro autônomo ou montar o seu próprio negócio. Afinal, os conhecimentos sobre negócios de alimentos aprendidos na capacitação em confeitaria favorecem a criação de empresas com alta rentabilidade.

Quanto custa um curso de Confeitaria?

O valor do curso de confeitaria variam conforme o nível e o formato do curso, confira as médias aproximadas: 

• Curso de confeitaria técnico EAD: mensalidades entre R$ 100,00 e R$ 300,00; 
• Curso de confeitaria técnico presencial: mensalidades entre R$ 200,00 e R$ 500,00;  
• Curso profissionalizante em confeitaria EAD: entre R$ 300,00 e R$ 400,00, pagos geralmente uma única vez;
• Curso profissionalizante em confeitaria presencial: entre R$ 500 e R$ 1.900,00. Também costuma ser pago uma vez; 
• Tecnólogo em confeitaria presencial e semipresencial: mensalidades a partir de R$ 350,00; 
• Tecnólogo em confeitaria EAD: mensalidades a partir de R$ 200,00;
• Cursos livres em confeitaria: aqui os cursos variam entre R$ 300,00 e até R$ 2.000,00, conforme o que se deseja aprender. É possível encontrar, por exemplo, cursos de doces finos com poucas horas de duração por R$ 1.900,00.

Qual o perfil ideal do profissional?

Além de gostar de guloseimas, para atuar na confeitaria, é preciso ter outras habilidades. Confira as soft e hard skills necessárias: 

Hard skills do profissional de confeitaria

• Ter uma capacitação em confeitaria;
• Conhecer com profundidade os ingredientes de confeitaria; 
• Dominar as técnicas de higiene, armazenamento e manipulação de alimentos;
• Conhecer o básico da legislação e boas práticas na cozinha.

Soft skills do profissional de confeitaria

• Gostar de pessoas e habilidade para fazer networking;
• Resiliência, para se adaptar ao público-alvo e se posicionar na competição do mercado de confeitaria; 
• Capacidade de negociação para lidar com os parceiros comerciais; 
• Criatividade para oferecer a melhor experiência do cliente;
• Gostar de aprender para se manter atualizado na arte culinária da confeitaria e buscar o aperfeiçoamento profissional;
• Boa comunicação;
• Ter organização;
• Assiduidade com prazos e metas;
• Ter habilidade com liderança de equipes;
• Detalhista e prático (sim, ambas habilidades trabalhando juntas!).   

Com quantos anos pode fazer curso de confeitaria?

Para fazer um curso técnico, profissionalizante ou livre de confeitaria, a idade mínima é de 14 anos e está cursando o ensino médio. Já nos cursos superiores tecnólogos, o estudante deve ter concluído o ensino médio – podendo ter ou não 18 anos completos. 

Curso de Confeitaria X Tecnólogo em Gastronomia: qual escolher?

Para escolher entre o curso de confeitaria ou Tecnólogo em Gastronomia, é importante entender o seu objetivo profissional.

Se você busca uma alternativa de rápida duração, com flexibilidade de horários, valor acessível e focado exclusivamente na confeitagem, o curso livre de confeitaria é a melhor opção. Neste caso, as possibilidades de ingresso no mercado nesta área são melhores. 

Agora, se você deseja ir além da confeitaria e se especializar na gastronomia como um todo, o tecnólogo é a opção mais indicada. Porém, é necessário ter mais tempo disponível para se dedicar aos estudos e também dinheiro para investir na mensalidade do curso. 

Ao apostar no Tecnólogo em Gastronomia você também terá boas oportunidades no mercado, mas é preciso escolher uma área de atuação e se especializar nela. O que pode levar um pouco mais tempo.  

Onde fazer curso de confeitaria online?

Para escolher um curso de confeitaria online, é indispensável dar preferência à opção que também ofereça conhecimentos sobre empreendedorismo e gestão.  

Dessa maneira, além de dominar a área, o aluno saberá como empreender e ter um negócio de alimentos no ramo da confeitaria.

Outros aspectos a serem analisados são a flexibilidade de horários e valor do curso – principalmente para quem possui pouco tempo disponível e um orçamento mais limitado. 

Veja também: no Fala Ana, descubra mais sobre as áreas da Gastronomia!

Sabia que tudo isso você encontra no Curso de Confeitaria Empreendedora da Anhanguera?

Esta opção é perfeita para você que ama a confeitaria e deseja entrar rapidamente no mercado, além de ser uma instituição de ensino renomada. Nesta capacitação, o aluno também aprende como o montar e gerir seu próprio negócio. 

O Curso de Confeitaria Empreendedora da Anhanguera é de curta duração e na modalidade EAD, essencial para quem tem dificuldades de deslocamento. 

Veja o que você aprende no Curso de Confeitaria Empreendedora: 

Módulo 1

• Estrutura organizacional de empresas de alimentos
• Fluxo de trabalho e funções
• Organogramas de gestão
• Tipos de empresas: Grandes empresas
• Tipos de empresas: pequeno e médio porte
• Funções de um gestor de empresas de Alimentos e Bebidas
• Gerenciamento de Custos e Planejamento de Lucro;
• Gestão de compras, organização e gerenciamento de estoque.
• Gestão de Recursos Humanos
• Habilidades e competências necessárias
• Organização de cozinha e almoxarifado
• Organização de salões e distribuição
• Organização dos serviços e brigada
• Possíveis serviços oferecidos
• Recomendações para atendimento
• Formas de armazenamento dos insumos
• Manejo adequado dos insumos
• Materiais para o armazenamento dos insumos
• Propriedades e características dos insumos.
• Vendas e descarte dos insumos.

Módulo 2

Matérias-Primas e Produtividade:

• Breve Histórico da Confeitaria
• Confeitaria Clássica x Confeitaria Artística
• Profissionais de Confeitaria
• Equipamentos Básicos em uma Confeitaria
• Ingredientes Amaciantes
• Ingredientes Estruturantes e Amaciantes
• Cheesecake
• Tarte Tatin e Charlotte
• Zabaione e Tiramisu
• Ganache, Trufas e Bombons
• Introdução à Chocolateria
• Temperagem

Módulo 3

Qualidade e Marketing para Confeitarias:

• Ferramentas Avançadas da Qualidade: matriz de afinidade, diagrama de relações, diagrama de árvores, etc.
• Aplicação do Método de Análise e Melhoria do Processo (MAMP). Ciclo PDCA. Folha A4.
• Disposição final de resíduos industriais.
• Estratégias de gerenciamento de resíduos sólidos industriais.
• Legislação ambiental acerca dos resíduos industriais.
• Como formar preço de vendas baseados nos métodos de custeio aplicado a produtos e serviços
• Exemplo de marcas bem e mal sucedidas
• Estratégias e gestão de marcas

Módulo 4  

Módulo Bônus – Soft Skills:

• Curiosidade para aprender
• Determinação e responsabilidade
• Gestão do tempo e organização
• Imaginação criativa e interesse artístico

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